Компанія: "Академия успеха"

Місто: м.Київ, м.Миколаїв

Цель мероприятия

научиться вкусно готовить лучшие блюда самых популярных кухонь мира по традиционным кулинарным рецептам.

Программа

Цель программы: комплексная базовая профессиональная подготовка поваров - универсалов для предприятий общественного питания (ресторанного хазяйства) различного уровня. 

Предложенная нами программа курса в короткий срок и максимально эффективно позволяют научить тонкостям и премудростям кулинарного дела. Наш курсы повар-универсал обучают азам профессионализма, а в дальнейшем специалист сам определяет направление своего развития. Но в любом случае, профессия повар обучение подразумевает приобретение базовых знаний, на основе которых специалист может дальше развиваться в своей профессии. Программа курса:

1. Введение

Структура предприятия общественного питания (ресторанного хазяйства)

Санитарные нормы и правила

Безопасность на производстве

• Технологический цикл производства кулинарной продукции

Основные понятия. Термины и определения

Технологический цикл производства кулинарной продукции

Технологические свойства сырья

• Способы кулинарной обработки пищевых продуктов
• Механическая и гидромеханическая обработки пищевых продуктов

4.1. Механическая обработка растительного сырья

• Обработка корнеплодов
• Обработка плодовых овощей
• Обработка листовых овощей, репчатого лука и чеснока
• Обработка грибов
• Обработка фруктов, цитрусовых

4.2. Механическая обработка рыбы и нерыбного водного сырья

• Обработка рыбы с костным скелетом
• Обработка рыбы с хрящевым скелетом
• Обработка нерыбного водного сырья

4.3. Механическая обработка мяса

• Схемы разрубов туш животных
• Обвалка
• Жиловка
• Нарезка, рубка, изготовление полуфабрикатов
• 4.4.Механическая обработка сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кроликов
• Подготовка тушек к тепловой обработке
• Выделение частей тушек
• Изготовление полуфабрикатов

Термическая и тепловая обработки пищевых продуктов

• Варка, припускание
• Жарка, пряженье
• Тушение
• Запекание

Технологические процессы приготовления кулинарной продукции

• Холодные блюда и закуски
• Салаты
• Холодные закуски
• Горячие закуски
• Первые блюда
• Бульоны
• Заправочные супы (щи, борщи, рассольники, солянки и пр.)
• Супы молочные
• Пюреобразные супы (суп-пюре, суп-крем)
• Прозрачные супы

Холодные супы

Сладкие супы

Вторые блюда

• Блюда из овощей и грибов
• Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
• Блюда из рыбы и нерыбного водного сырья
• Блюда из отварной рыбы
• Блюда из припущенной рыбы
• Блюда из жареной рыбы
• Блюда из тушеной рыбы
• Блюда из запеченной рыбы
• Блюда из рубленой рыбы
• Блюда из нерыбного водного сырья
• Блюда из мяса
• Блюда из отварного и припущенного мяса и субпродуктов
• Блюда из жареного мяса и субпродуктов
• Блюда из тушеного мяса и субпродуктов
• Блюда из запеченного мяса
• Блюда из рубленого мяса
• Блюда из мяса диких животных
• Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кроликов
• Блюда из отварной и припущенной птицы, дичи и кроликов
• Блюда из жареной птицы, дичи и кроликов
• Блюда из тушеной птицы, дичи и кроликов
• Блюда из рубленой птицы, дичи и кроликов
• Блюда из яиц и творога

Гарниры

• Макаронные изделия
• Крупы и бобовые
• Корнеплоды
• Овощи
• Мучные изделия (профитроли, галушки, пампушки и пр.)

Соусы

• Мясные
• Рыбные
• Сметанные, молочные, сливочные
• Грибные
• Яично-масляные
• Соусы на растительном масле (майонезы)
• Соусы на уксусе и столовом вине (маринады, салатные заправки)
• Соусы промышленного производства

Сладкие блюда и десерты

• Муссы, самбуки, кремы
• Желе
• Десерты из сухофруктов

1. Напитки
2. Технология приготовления блюд и изделий из муки

• Характеристика сырья
• Способы разрыхления теста
• Виды теста
• Дрожжевое тесто
• Начинки, фарши
• Пресное тесто и изделия из него

1. Работа с технологическими картами
2. Изучение особенностей и отличий украинской, европейской и азиатской кухонь.

Дополнительная информация

Стоимость продуктов для практических занятий: бесплатно

Доля практических занятий: 90%

Дегустации приготовленных блюд: бесплатно

Сертификат международного образца на украинском или английском языках

Трудоустройство выпускников на должность повар в ресторан

Вартість участі: 19000 грн.

Дата проведення: захід тривав з 27.05.2019 до 28.06.2019

Контактні данні: Александр, телефон: (068) 509-07-28

За матеріалами hitjob.com.ua